Miben különbözik a holland feldolgozott kakaópor a természetes kakaóportól?

Hé, ott, kakaó szerelmesei! Mint kakaópor -szállító, az utóbbi időben rengeteg kérdést kaptam a holland - feldolgozott kakaópor és a természetes kakaópor közötti különbségről. Szóval, azt hittem, időt veszek arra, hogy lebontjam neked oly módon, hogy könnyen érthető.

Először is, beszéljünk arról, hogy mi ez a két típusú kakaópor. A természetes kakaóport pörkölt kakaóbab őrlésével készítik, majd a kakaóvaj egy részét kinyomtatják. Világos barna színű és igazán intenzív, kissé savas csokoládé ízű. Ez az a fajta kakaópor, amelyet gyakran a klasszikus csokoládé receptekben talál, például a sütemények és a csokoládé sütemények.

Másrészt a holland - feldolgozott kakaópor kissé más. Ez egy „Dutching” nevű extra lépésen megy keresztül, amely magában foglalja a kakaóbab vagy a kakaópor kezelését lúgosítószerrel, általában kálium -karbonáttal. Ez a folyamat megváltoztatja a kakaópor kémiai tulajdonságait, így kevésbé savas.

A kettő közötti egyik legfigyelemreméltóbb különbség a szín. A természetes kakaópornak van olyan jellegzetes fény - barna színű. Ezzel szemben a holland - feldolgozott kakaópor sokkal sötétebb, gyakran mély csokoládésbarna vagy akár szinte fekete. Ez a színbeli különbség nagy hatással lehet a pékáruk végső megjelenésére. Ha egy igazán sötét, gazdag - kinézetű csokoládé desszertet keres, a holland - feldolgozott kakaópor az út. Például egy holland, feldolgozott kakaóporral készített fekete erdei torta drámaibb és intenzívebb színű lesz, mint a természetes kakaóporral.

Az íze egy másik jelentős különbség. A természetes kakaópornak fényes, keserű és kissé gyümölcsös csokoládé íze van. Ennek kissé éles éle lehet, amit néhány ember nagyon szeret, mert összetettebb ízét adja a desszerteknek. A holland - feldolgozott kakaópor viszont simább, lágyabb ízű. Az lúgosító eljárás lágyítja a kakaó keménységét, és még több mély, csokoládé jegyzetet hoz ki. Gyakran úgy írják le, hogy egy "elegánsabb" csokoládé ízű, amely tökéletesen elkészítheti a csokoládé mousse vagy a divatos csokoládé szarvasgomba elkészítését.

A sütés során a két típusú kakaópor más összetevőkkel is másképp reagál. A természetes kakaópor savas, tehát jól működik lúgos összetevőkkel, mint például a szódabikarbóna. Amikor összekapcsolja őket, olyan kémiai reakció jelentkezik, amely elősegíti a pékáruk emelkedését. Ez az oka annak, hogy sok hagyományos csokoládétorta recept megköveteli a természetes kakaóport és a szódabikarbónát. A holland feldolgozott kakaópor, amely kevésbé savas, nem reagál a szódabikarbóna ugyanúgy. Tehát, ha holland - feldolgozott kakaóport használ, akkor általában inkább sütőport szeretne használni. A sütőpor már tartalmaz egy savat és egy bázist, így segíthet a pékáruknak a savas kakaópor nélkül is.

Most beszéljünk néhány egészségügyi szempontról. Mind a természetes, mind a holland feldolgozott kakaóporok gazdag antioxidánsokban, amelyek kiválóan alkalmasak az egészségre. A holland feldolgozott kakaópor lúgosítási folyamata azonban csökkentheti bizonyos antioxidánsok, például flavanolok mennyiségét. A flavanolok különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódtak, ideértve a jobb szív egészségét és a jobb kognitív funkciókat. Tehát, ha magasabb antioxidáns tartalommal rendelkező kakaóport keres, akkor a természetes kakaópor lehet a jobb választás.

Egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni, a zsírtartalom. Különböző lehetőségeket kínálunk mind a természetes, mind a holland feldolgozott kakaó porok számára. Például a miAlacsony - zsíros kakaóporNagyszerű lehetőség, ha figyeli a zsírbevitelét. Függetlenül attól, hogy természetes vagy holland - feldolgozva, találhat egy alacsony zsíros verziót, amely megfelel az Ön igényeinek.

Ha érdekli a magas minőségű nyers kakaópor, akkor is megvanNyers kakaópor kiváló minőségű természetes vagy lúgos kakaópor- Ez a termék lehetőséget ad a természetes és lúgosított (holland - feldolgozott) lehetőségek között, így az Ön konkrét követelményei alapján dönthet.

És azok számára, akik egy adott zsírtartalmat keresnek, a miTermészetes kakaópor -zsírtartalom 10 ~ 12% és lúgosított kakaópor, Kínából gyártvanagyszerű lehetőség. Természetes és lúgosított kakaóporokat kínál, következetes zsírtartalommal, biztosítva, hogy megkapja a receptjeiben elvárható minőséget és teljesítményt.

Az alkalmazás szempontjából a természetes kakaópor valóban sokoldalú. Nagyszerű csokoládé készítéséhez - ízesített italok, mint a forró csokoládé. Használhatja sós ételekben is, hidd el vagy sem! Egy kis természetes kakaópor hozzáadhatja az íz mélységét a chili vagy a vakond szószhoz. A holland - feldolgozott kakaóport, sima ízével, gyakran finomabb desszertekben és édességekben használják. Általában a csokoládé gyártásában is használják, ahol következetes és sima ízt kívánunk.

Amikor a természetes és a holland - feldolgozott kakaóport választja, ez valóban a személyes preferenciájához és az Ön által készített konkrét recepthez vezet. Ha szereti a fényes, keserű csokoládé ízét, és klasszikus csokoládétorta készít, akkor a természetes kakaópor a legjobb fogadás. De ha sötétebb színű és simább, lágyabb ízű vagy egy divatos desszerthez, a holland feldolgozott kakaópor az út.

Büszkék vagyunk arra, hogy magas színvonalú kakaóporokat kínálunk, akár természetes, akár holland - feldolgozott. Termékeinket a legjobb kakaóbabból származik, és a legújabb technikákkal dolgozjuk fel a legjobb íz és minőség biztosítása érdekében.

Ha pék, csokoládé vagy csak valaki, aki szereti az ízletes csokoládé készítését otthon készíteni, arra buzdítom, hogy próbálja ki mindkét típusú kakaóport. Kísérletezzen velük különböző receptekben, és nézze meg, melyik tetszik a legjobban. És ha érdekli a kakaóporok megvásárlása, itt vagyunk, hogy segítsünk. Függetlenül attól, hogy kis mennyiségre van szüksége otthoni használatra, akár vállalkozásának nagy megrendelésére, kielégíthetjük az Ön igényeit. Csak forduljon hozzánk, és örömmel vitatjuk meg az Ön igényeit, és a tökéletes kakaóport kapjuk meg a következő alkotáshoz.

Referenciák

• Andrew Stobart "A csokoládé tudománya"
• "Csokoládé: Globális történelem" Sophie D. Coe és Michael D. Coe