Hogyan lehet megmondani, hogy a kakaópor jó vagy rossz?

A kakaópor élelmiszer -összetevő, és termelését a nemzeti szabványok szigorúan szabályozzák. A berendezések tesztelése nélkül egyszerű módszerek vannak annak meghatározására, hogy jó vagy rossz. Ezek a tényezők elsősorban színére, illatára, finomságára és zsírtartalmára összpontosítanak.

1. Szín

1) A természetes kakaópornak világosbarnának kell lennie. A természetes kakaóport, amely barna vagy akár sötétbarna, valószínűleg kakaóbőrrel vagy más ételfestékkel adtak hozzá.

2) Lúgos kakaópornak barnás-vörösnek kell lennie. A sötétbarna vagy a barnás-fekete fekete túlzott lúgosulást és túlzott hamutartalmat jelöl.

3) A fekete kakaópornak sötétbarnának kell lennie, barnás-fekete. A tiszta fekete vagy akár a sötét fekete azt jelzi, hogy az ételfestéket adták hozzá.

2. Szaga

1) A természetes kakaópor természetes kakaó aromával, könnyű, frissítő illatokkal rendelkezik. Az erős vagy égett kakaópor alacsonyabb minőségű.

2) Lúgos kakaópornak normális kakaó aromával kell rendelkeznie, kissé erősebb, mint a természetes kakaópor, de égett szaga nélkül. Ha az lúgosított kakaópor aromája túl erős vagy égett illata, akkor alacsonyabb minőségű.
3) A fekete kakaópornak hasonló aromája van, mint a lúgosított kakaópor. A fekete kakaópor a lúgos kakaóporok leginkább lúgosított, és könnyen megégett illata lehet. Azok, akiket égett illatú szaga nincs, magas színvonalúnak tekintik, míg az égett illatú személyeket alacsonyabbrendűnek tekintik.

3. A finomság meghatározása
A kakaópor finomsága elengedhetetlen a csokoládé előállításához. A kakaópor, amely nem felel meg a finomsági szabványnak, gyenge textúrájú és durva érzésű csokoládét hoz létre. A finomság meghatározásához tegyen egy kis mennyiségű kakaóport egy darab fehér papírra, óvatosan hajtsa össze, és dörzsölje a kezével. A 99% -os vagy annál magasabb finomságú por egyenletesen oszlik meg a papíron, míg a 99% -nál kevesebb finomságú por foltos, egyenetlen eloszlással rendelkezik. A kakaópor finomságának jobb meghatározásának másik módja az, ha egy kakaóport forrásban lévő vízzel keverünk. Amint a víz lehűl, a kakaópor egy része a csésze aljára települ. Öntsük le a vizet, vegye le az üledéket, tegye egy darab papírra, és óvatosan törölje le a kezével. Amint a víz kiszárad, a 99% -os vagy annál magasabb finomsággal rendelkező por már nem lesz döf és egyenletesen eloszlik, míg a 99% -nál kevesebb finomságú por szemcsés és kevésbé egyenletesen eloszlik.

4. A zsírtartalom meghatározása
Helyezzen egy kis mennyiségű kakaóport a tenyerébe, és dörzsölje össze a kezét. A magas zsírtartalomnak észrevehető zsírossága lesz, míg az alacsonyabb zsírtartalom nem. Ez a módszer jól működik a legalább 10% -os zsírtartalommal rendelkező poroknál. A 8% alatti zsírtartalomnak gyakorlatilag nincs zsírossága.