Melyek a kakaópor kategóriái?

A kakaóvaj tartalma szerint a kakaóport magas zsírtartalmú kakaóporra, közepes zsírtartalmú kakaóporra és alacsony zsírtartalmú kakaóporra osztják. A nemzeti szabvány szerint a magas zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj-tartalma nagyobb vagy egyenlő 20,0%, a közepes zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj-tartalma 14,0%-20,0%(kivéve a 20,0%), és az alacsony zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj tartalma 10,0%-14,0%(14,0%). Az iparban említett magas zsírtartalmú kakaópor 20,0%-24,0%, a kakaóvaj tartalma, a közepes zsírtartalmú kakaópor kakaóvaj-tartalma 10,0%-12,0%, az alacsony zsírtartalmú kakaó por kakaóvaj-tartalma pedig 8%.

Az lúgosítási eljárás szerint a kakaópor természetes kakaóporra és lúgosított kakaóporra oszlik. Közülük az lúgos kakaópor könnyű lúgos kakaóporra és nehéz lúgos kakaóporra oszlik.

A szín szerint a kakaópor fekete kakaóporra, barna kakaóporra és piros kakaóporra oszlik.
A kakaóport nyugat -afrikai kakaóporra, indonéz kakaóporra és más kategóriákra osztják annak eredete alapján.

A különbség a természetes kakaópor és az lúgosított kakaópor között
A természetes kakaópor egy világosbarna kakaópor, amelyet a kakaóbab feldolgozási eljárása során adalékanyagok nélkül állítanak elő. A lúgosított kakaóport viszont az ehető lúgok hozzáadásával állítják elő a kakaóbab feldolgozási folyamat során a pH beállításához. Ez a kakaópor színét is elsötétíti, és aromáját sokkal erősebbé teszi, mint a természetes kakaópor. Ez a megkülönböztetés a feldolgozási folyamaton alapul, ami megnehezíti az átlagos ember számára a különbséget. Az alábbiakban összehasonlítjuk a kettőt felhasználásuk és megjelenésük alapján.
A természetes kakaópor világosabb és kevésbé illatos, mint az lúgosított kakaópor. A felhasználás szempontjából az lúgos kakaópor szélesebb felhasználási tartományt tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a természetes kakaóport nem használják folyékony termékekben, mivel oldhatósága körülbelül 30%. Lúgos kakaópor minden élelmiszerben felhasználható, és közvetlenül bevehető. Mivel az lúgos kakaópor drágább, mint a természetes kakaópor, a legtöbb élelmiszer -gyártó természetes kakaót használ szilárd termékekhez, míg a lúgosított kakaóport folyékony termékekhez, például folyékony tejhez és italokhoz használják. A kereskedelemben kapható csokoládét általában természetes kakaóporral készítik, míg a csokoládé-ízesített tejteát lúgos kakaóporral készítik.

Egy másik kulcsfontosságú különbség a természetes és lúgosított kakaópor között a pH -juk. A természetes kakaó por pH -ja 5,0 és 5,8 között van, míg az lúgosított kakaópor általában pH -értéke 6,2 és 7,5 között.