Bevezetés a kakaó likőr gyártási folyamatába

1. Előzetes kezelés eljárása: A fermentáció, a szárítás és a pörkölés után a kakaóbabot összetörik és kagylják a csokoládégyárban, és a belső endospermiumot (NIBS) apróra vágják és keverjük, hogy egyenletes iszapot képezzenek, azaz a kakaó likőrét.
2. Csiszolás és öntés: A kakaómagot kő vagy gömbmalom őrölte, hogy 45-50 fokos iszapot állítsanak elő, amelyet lehűtnek és blokktermékekbe öntenek. Az ipari termelés folyamatos sajtótechnológiát alkalmaz, és az egyetlen berendezés napi feldolgozási kapacitása elérheti az 50 tonnát.
3. Minőség -ellenőrzés: A savérték -indexnek alacsonyabbnak kell lennie, mint 1,75 mg koh/g, és a peroxid -érték nem haladhatja meg a 0,1 g/100 g -t. A kiváló minőségű folyadékblokkok barna, fényes törésfelülettel és buborékok vagy üregek nélkül.